Nouvelles du chef de cave...
Une Cuvée
Chère à nos coeurs…
La Cuvée “R”
En 1996, nous avons souhaité, avec notre mère, rendre hommage à notre
père Roger.
Un an après le début de notre collaboration au
sein de la maison familiale, avec beaucoup de
travail et d’émotion, la Cuvée « R » est entrée
dans la gamme des Champagnes Veuve Fourny.
Pour elle, nous sommes restés fidèles aux préférences de notre père, qui aimait assembler le Chardonnay à un soupçon de Pinot Noir.
Entièrement vinifiée à l'ancienne, dans de petits contenants de chêne, qui lui apportent beaucoup de corps et de caractère, la Cuvée « R » est élevée pendant neuf mois sur lies afin de profiter du « gras ». Nous effectuons ensuite le batonnage de ces mêmes lies pendant 1 mois et jamais de soutirage.
Afin de conserver un bon équilibre et de garantir une constance de style dans notre Cuvée, nous assemblons toujours deux années de récolte.
Reste ensuite au temps de faire son travail… la Cuvée « R » doit atienter encore 4 ans en bouteilles dans nos celliers, le dégorgement s’effectue de 9 à 12 mois avant l’expédition avec un faible dosage, extra brut. Une complexité aromatique intéressanteà découvrir...
Une cuvée, puissante et complexe, riche et suave destinée aux amateurs de champagnes vineux et de caractère. On retrouve la Cuvée “R” sur de nombreuses cartes et tables de grands établissements. |
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