Nouvelles du chef de cave...
« Vieillir » pour un vin signifie acquérir certaines qualités grâce au temps.
« Se conserver », c’est se maintenir en bon état.
Les différences capitales entre
« Vieillissement » et « Conservation »
des vins de Champagne
Le vin de Champagne est un vin effervescent. C’est la principale différence avec les vins dits « tranquilles », ou sans bulle.
Ainsi, lors de la mise en bouteille pour la seconde fermentation (la prise de mousse) un dépôt se forme et se dépose au fond de la bouteille. Celui-ci va contribuer à la bonification du vin d’un point de vue aromatique. C’est avec ce même dépôt qu’il va vieillir dans nos caves durant à peu près 3 ans pour les Champagnes Brut sans année et jusqu’à 9 ans pour les grandes cuvées. Plus la durée du vieillissement dans nos caves est longue, plus le vin va s’affiner et gagner en richesse avec des notes diverses et plus complexes.
Le dépôt sera ensuite « expulsé » lors du dégorgement. Le vin reçoit sa
liqueur d’expédition (dosage) en très faible quantité afin de ne pas masquer
les caractéristiques naturelles de la Maison Veuve Fourny.
Ainsi, lorsque vous recevez nos Champagnes ceux-ci n’ont plus de dépôt, ils ne peuvent donc plus vieillir mais se conserver.
Nos vins sont composés d’une majorité de chardonnay qui leur confère
un potentiel de garde supérieur au pinot noir et différent du pinot meunier
qui lui mûrit vite et doit être conservé peu de temps.
Quelques conditions sont alors requises, comme tous les vins, pour une conservation optimum :
Si vous répondez à l’ensemble de ces conditions, vous pouvez sans problème conserver nos Champagnes deux années. |