Vendangés manuellement, les raisins sont délicatement pressés à la propriété et seuls les meilleurs jus, dits de cuvée, sont précieusement conservés dans des cuves en inox thermo régulées et dans de petits contenants en chêne.

Le style unique Veuve Fourny peut alors commencer à s’exprimer. Pour la singularité de nos cuvées, nous fermentons nos moûts « à froid ». Transformés en vin, ils reposent ensuite tranquillement jusqu’au printemps suivant. Entre temps, différentes opérations auront eu lieu, dont le bâtonnage des lies (pour les fûts), leur permettant ainsi de libérer toutes leurs richesses aromatiques.

 

Arrive ensuite, le coeur de notre compétence et aussi notre secret de fabrication, la subtile phase de l'assemblage.

Dotés de la richesse des expressions du terroir de Vertus Premier Cru, nous assemblons nos vins de l'année aux vins de réserve. Ces derniers sont constitués de vieux millésimes, assurant ce style constant, propre aux Champagnes Veuve Fourny.

 

Mis en bouteilles pour la deuxième fermentation (la prise de mousse), nos Champagnes sont conservés et affinés sur lies. Ils resteront de 3 à 9 ans, dans nos caves du XIXème siècle, creusées dans la craie.

Après une longue période de vieillissement, les bouteilles sont remuées et dégorgées pour éliminer le dépôt. Enfin, le vin reçoit sa "liqueur d'expédition" (recette jalousement gardée par la famille). Faiblement ou non dosée, elle ne doit pas masquer les caractéristiques naturelles des vins de la Maison Veuve Fourny.

Nous conservons également avec soin une collection de Champagnes Millésimés de 10 à 25 ans d’âge, que nous dégorgeons sur demande.