Les champagnes blanc de blancs
Tout l’éclat du Chardonnay
Fringants, élancés, élégants,salins, citronnés, parfois floraux, les blanc de blancs (à base de chardonnay, et parfois de pinot blanc, petit-meslier et arbane) se distinguent dans la jeunesse par leur équilibre aérien. Ils appellent la fraîcheur de la mer, surtout lorsqu’ils sont peu dosés; goûtez-les avec des tartines à la poutargue, des huîtres Fines de claire, des langoustines et des calamars à la plancha, un bar grillé. Lorsqu’ils vieillissent, les champagnes nés dans les Grands Crus de la Côte des Blancs acquièrent une profondeur délicate, des nuances grillées et des finales salines; ils feront merveille sur des volailles crémées, une côte de veau et particulièrement avec des fromages affinés: comté, parmesan, gouda et mimolette.
- 17/20 – Veuve Fourny & Fils Extra-Brut 1er Cuvée R
Un blanc de blancs (2012-2013) toujours tiré à quatre épingles ayant une certaine liberté de ton, tout en exprimant une droiture très revigorante et une bulle impeccable Magnifique concentration naturelle.
